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　　衣食住行的行業(yè)，似乎永遠都不會被淘汰。變化的只是大眾的消費需求在發(fā)生一些微妙的變化。互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的沖擊對中國制造業(yè)的影響是深遠的，對餐飲行業(yè)似乎也小有影響，但有這樣一家餐飲店，逆勢增長，這兩年持續(xù)擴張（全國200家門店），而且把餐館做成了一家企業(yè)，定位了自己的發(fā)展戰(zhàn)略、使命、愿景、價值觀，還設(shè)計了組織架構(gòu)，成立了研發(fā)部....風(fēng)光的背后，除了商業(yè)模式的設(shè)計，還有很多值得回味的東西。

　　廚嫂當家給我們的主觀感受是

　　上菜快、味道好、菜品新鮮、價格相對合理！

　　既然是企業(yè)化運作，我們不防把廚嫂當家當成一家企業(yè)來分析一下它的運營模式。

　　我們?nèi)サ綇N嫂當家的門店，我們會發(fā)現(xiàn)它的菜都是切好配好佐料擺在臺面任你選擇的，擺出來任你選擇既可以讓你很直觀的做出判斷，同時也是在有效的管理需求并將所有菜品標準化。消費者去消費的時候不是想吃什么就點什么，而是在所有擺出來的菜品中去選擇，廚嫂當家不會為哪一個消費者去單獨做一個小炒。這樣有可能會流失掉一部分消費者，但卻確保了每個門店的效率，降低了門店應(yīng)對不同需求所導(dǎo)致的復(fù)雜度的成本！

　　“回歸到我們的企業(yè)，很多企業(yè)往往是有銷售卻沒有需求管理！在企業(yè)的發(fā)展階段，大批量的導(dǎo)入客戶和開發(fā)產(chǎn)品、拓展產(chǎn)品線是我們提高營業(yè)額的有效手段，但企業(yè)發(fā)展到一定階段以后，有效的管理需求就變得至關(guān)重要，什么樣的客戶才是我們想要的客戶？什么樣的產(chǎn)品才是能給公司帶來價值的產(chǎn)品？因此客戶價值管理和SKU價值管理就變得非常重要！”

　　有效的管理需求能讓一個餐館和一家企業(yè)降低本身需求復(fù)雜所增加的成本。在瀏覽廚嫂當家的官網(wǎng)時，發(fā)現(xiàn)他們在組織架構(gòu)中有一個研發(fā)部，而且還有“研發(fā)部新菜品發(fā)布”窗口，還真是有點意思！在確定產(chǎn)品開發(fā)之前，我們需要做充分的市場調(diào)研，就是所謂的“市調(diào)”。廚嫂當家有效的管理了需求，但生意仍然很好的原因之一，恐怕就是在推出新菜品之前，做了充分的市場調(diào)查，同時通過平臺收集大量的消費者喜好的數(shù)據(jù)進行分析和整合，確保所推出的菜品能滿足大部分來店消費的消費者的喜好；同時新菜品推出前可以進行試銷，通過試銷可以拿到第一手的銷售數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)來驅(qū)動菜品的推出和迭代，通過數(shù)據(jù)來驅(qū)動效益。

　　“企業(yè)經(jīng)營過程中何嘗不是如此！動輒幾千上萬個SKU的企業(yè)也有不少?？烧嬲袃r值能為企業(yè)帶來利潤的SKU卻不多。與其開發(fā)海量的SKU去碰運氣還不如投入資源做好“市調(diào)”打造真正的精品，因為一個SKU就是一條供應(yīng)鏈！復(fù)雜的產(chǎn)品體系帶來的不一定是利潤，更有可能是讓我們的團隊疲于奔命、窮于應(yīng)對，企業(yè)規(guī)模越來越大利潤卻逐年下滑，交付速度下降的同時庫存卻越來越高！這正是值得我們反思的地方！”

　　看完了前端，我們再來看看中間。廚嫂當家號稱是“無廚師餐廳”，之所以能夠做到，是因為前端進行了有效的需求管理，同時菜品的標準化程度很高，中央廚房已經(jīng)將所有的菜品進行前加工，連每個菜要配的佐料都已經(jīng)全部配置好，炒菜就變得簡單化，只要能把菜炒熟，略微掌握一下火候即可！標準化設(shè)計讓“無廚師”成為現(xiàn)實！擺脫了對“大廚”的依賴，可復(fù)制程度就高，同時復(fù)制的速度也就快，更降低了因為“大廚”所產(chǎn)生的高額的人工成本。另外廚嫂當家實行的是配套供應(yīng)和定量供應(yīng)，今天某個菜品準備了40份，賣完了就不會再因為消費者有需求而再準備，實在想吃就只能下次再來，這樣有效的確保了菜品的新鮮，同時也能將庫存和浪費降到較低！

　　“企業(yè)里產(chǎn)品的標準化、共用模塊的開發(fā)、通用物料的管理都是標準化設(shè)計的重要工作，標準化設(shè)計沒有做好，企業(yè)往往很難效率，因為復(fù)雜度太高，因為對人的要求太高，對內(nèi)部生產(chǎn)和外部供應(yīng)商的要求都很高，這個時候我們很難效率，我們會發(fā)現(xiàn)研發(fā)工程師似乎永遠都不夠用，生產(chǎn)過程中異常層出不窮，庫存越來越多，人均產(chǎn)出卻越來越低。對于制造型企業(yè)來說，產(chǎn)品的標準化、共用模塊的開發(fā)、通用物料的管理至關(guān)重要，標準化設(shè)計做好了，會大大提升企業(yè)的整體運營效率！”

　　廚嫂當家設(shè)立了中央廚房，既確保了品質(zhì)和口味，同時也為集中采購奠定 了基礎(chǔ)！所有的菜品不管是原料還是重要的佐料，全部由中央廚房統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送。中央廚房統(tǒng)一采購，就為采購議價帶來了優(yōu)勢，所以廚嫂當家能將成本控制到合理水平，傳遞到消費者，就是價格相對合理！

　　效率的運營離不開組織的有效支撐，廚嫂當家也非常重視人才的引進和團隊的建設(shè)！我們看到廚嫂當家總結(jié)提煉了自己的企業(yè)文化，包含企業(yè)使命、愿景、價值觀、用人理念等；成立了培訓(xùn)學(xué)校，進一步進行隊伍建設(shè)！正如華為所提倡的：資源是會枯竭的，唯有文化生生不息！企業(yè)發(fā)展到一定階段和規(guī)模以后，組織的競爭力會越來越重要，因為行業(yè)紅利不在、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、商業(yè)模式不在新穎、市場體量基本飽和，這個時候組織才是一家企業(yè)核心的競爭力！

　　“成功絕不是偶然！企業(yè)運營效率的提升需要我們能更深次的去思考背后的規(guī)律和模式是什么，找到規(guī)律和模式，不斷的去踐行、驗證、復(fù)盤、優(yōu)化，我們才能夠越走越穩(wěn)健、越走越遠！”